انتخاب قهوه مناسب شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد؛ اما وقتی با انواع دانه قهوه، خاستگاههای مختلف، درجه رُست و روشهای متفاوت دمآوری روبهرو میشویم، انتخاب کمی پیچیده میشود.
اینکه یک قهوه برای شما مناسب باشد، فقط به قیمت یا نام آن بستگی ندارد. نوع دانه، خاستگاه، درجه رُست، میزان آسیاب و روش دمآوری همگی روی طعم نهایی فنجان تأثیر میگذارند.
در این مقاله از ساناتاک، به زبان ساده بررسی میکنیم که هنگام خرید قهوه باید به چه نکاتی توجه کنید.
دو گونه اصلی که بیشتر از همه در بازار قهوه با آنها مواجه میشوید، عربیکا و روبوستا هستند.
عربیکا معمولاً عطر و پیچیدگی طعمی بیشتری دارد و میتواند نتهایی مانند میوه، شکلات، گل یا مغزها را در خود نشان دهد. میزان کافئین آن نیز معمولاً کمتر از روبوستا است.
اگر قهوهای با عطر بیشتر و طعم ظریفتر و پیچیدهتر میخواهید، عربیکا میتواند انتخاب مناسبی باشد.
روبوستا معمولاً کافئین بیشتری دارد و طعمی قویتر، تلختر و بدنهای سنگینتر ایجاد میکند. به همین دلیل در بسیاری از ترکیبات اسپرسو برای ایجاد کرمای بیشتر و افزایش قدرت فنجان استفاده میشود.
اگر قهوهای قوی، پرکافئین و با تلخی بیشتر میپسندید، روبوستا گزینه مناسبی است.
البته بسیاری از قهوهها به صورت بلِند عربیکا و روبوستا عرضه میشوند تا ویژگیهای هر دو نوع در کنار یکدیگر قرار بگیرد. برای کسانی که به دنبال طعمی متعادلتر هستند، قهوه ترکیبی میتواند انتخاب جذابی باشد.
کشوری که قهوه در آن کشت شده، میتواند تأثیر زیادی بر ویژگیهای طعمی آن داشته باشد.
شرایط آبوهوایی، ارتفاع محل کشت، خاک و روش فرآوری دانهها باعث میشود قهوههای مناطق مختلف شخصیت متفاوتی داشته باشند.
برای مثال، برخی قهوههای آفریقایی میتوانند ویژگیهای میوهای و اسیدیته روشنتری داشته باشند، در حالی که قهوههای بعضی مناطق آمریکای جنوبی ممکن است نتهای شکلاتی، آجیلی و متعادلتری نشان دهند.
اگر به دنبال تجربه قهوههایی با خاستگاه متفاوت هستید، قهوه عربیکا برزیل–کلمبیا نمونهای مناسب برای آشنایی با ویژگیهای قهوههای آمریکای جنوبی است.
به همین دلیل، امتحان کردن قهوههایی با خاستگاههای مختلف میتواند یکی از بهترین راهها برای پیدا کردن طعم مورد علاقه شما باشد.
رُست یا برشتهکاری یکی از مهمترین عوامل تأثیرگذار بر طعم قهوه است.
درجه رُست روشن معمولاً ویژگیهای ذاتی دانه و خاستگاه را بیشتر نمایان میکند و میتواند اسیدیته و نتهای میوهای بیشتری داشته باشد.
رُست متوسط معمولاً تعادل خوبی بین عطر، اسیدیته، شیرینی و تلخی ایجاد میکند و برای بسیاری از سلیقهها انتخاب مناسبی است.
در رُست تیره، طعمهای برشته، تلخ و دودی بیشتر احساس میشوند و ویژگیهای اولیه دانه ممکن است کمتر نمایان باشند.
بنابراین اگر طعمهای تلخ و قوی را دوست دارید، رُست تیره میتواند مناسبتر باشد؛ اما اگر میخواهید ویژگیهای خاستگاه قهوه را بیشتر تجربه کنید، رُست روشن یا متوسط ارزش امتحان کردن دارد.
قبل از خرید قهوه بهتر است بدانید قرار است آن را با چه روشی آماده کنید.
قهوهای که برای اسپرسو انتخاب میکنید، الزاماً بهترین گزینه برای فرنچپرس یا قهوه دمی نیست.
برای مثال:
پس هنگام خرید، فقط به خود قهوه توجه نکنید؛ روش دمآوری شما هم اهمیت زیادی دارد.
یکی از اشتباهات رایج این است که یک نوع آسیاب برای تمام روشهای دمآوری استفاده شود.
اندازه آسیاب روی سرعت عبور آب و در نتیجه روی عصارهگیری تأثیر میگذارد.
اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، ممکن است قهوه بیش از اندازه عصارهگیری شده و طعمی تلخ و سنگین پیدا کند. اگر آسیاب بیش از حد درشت باشد، احتمال عصارهگیری ناقص و ایجاد طعمی رقیق یا ترش افزایش پیدا میکند.
به همین دلیل بهتر است هنگام خرید، نوع دستگاه یا روش دمآوری خود را به فروشنده بگویید تا آسیاب مناسب را انتخاب کنید.
قهوه تازه میتواند عطر و طعم بسیار بهتری نسبت به قهوهای داشته باشد که مدت زیادی از رُست آن گذشته است.
دانه قهوه پس از رُست به مرور ترکیبات معطر خود را از دست میدهد؛ بنابراین توجه به تاریخ رُست میتواند هنگام خرید اهمیت زیادی داشته باشد.
همچنین بعد از باز کردن بسته قهوه، نگهداری صحیح آن اهمیت دارد. بهتر است قهوه را در ظرفی مناسب، دور از رطوبت، گرما، نور مستقیم و بوهای شدید محیط نگهداری کنید.
در نهایت، بهترین قهوه برای هر فرد لزوماً گرانترین قهوه نیست؛ بلکه قهوهای است که با ذائقه و روش مصرف او هماهنگ باشد.
اگر طعمهای میوهای و عطری را دوست دارید، ممکن است قهوههای با رُست روشن و ویژگیهای طعمی پیچیده را بیشتر بپسندید.
اگر قهوه تلخ و قدرتمند میخواهید، روبوستا یا ترکیبات دارای درصد بالاتر روبوستا میتوانند گزینه مناسبی باشند.
اگر هم به دنبال طعمی متعادل هستید، یک بلِند مناسب عربیکا و روبوستا یا قهوه با رُست متوسط میتواند انتخاب خوبی باشد.
برای خرید قهوه مناسب، لازم نیست متخصص قهوه باشید. کافی است چند نکته ساده را در نظر بگیرید:
نوع دانه، خاستگاه، درجه رُست، روش دمآوری، میزان آسیاب و تازگی قهوه.
با شناخت این موارد، انتخاب قهوه بسیار سادهتر میشود و میتوانید بهجای انتخاب تصادفی، قهوهای متناسب با سلیقه خودتان تهیه کنید.
در ساناتاک تلاش میکنیم انواع قهوه را با مشخصات کامل در اختیار شما قرار دهیم تا بتوانید قبل از خرید، انتخاب آگاهانهتری داشته باشید.
برای مشاهده محصولات و انتخاب قهوه متناسب با سلیقه خود، میتوانید انواع قهوه ما را بررسی کنید.
قهوه خوب فقط یک نوشیدنی نیست؛ تجربهای است که از انتخاب دانه شروع میشود و در فنجان به پایان میرسد.